Du 24 septembre au 5 octobre, le comptoir du bar Midi-Minuit de Ducasse Baccarat accueille le duo breton Xavier Pensec et Mika Kobayashi, du restaurant de sushis Hinoki à Brest, pour un pop-up omakase exceptionnel.
L’art du sushi
Installés dans leur restaurant Hinoki à Brest depuis 2008, Xavier Pensec et son épouse Mika Kobayashi proposent l’art traditionnel du sushi «Edomae» – composé devant le client.
Ils travaillent uniquement des poissons sélectionnés, leur appliquant les techniques nippones de découpe et de maturation pour que chaque bouchée soit une harmonie parfaite de texture, température et assaisonnement, à la recherche du fameux UMAMI, la cinquième saveur si chère aux japonais.
À la fois humbles et exigeants, ils offrent une expérience omakase d’excellence en immersion totale dans l’art du sushi.
Une collaboration exclusive
Du 24 septembre au 5 octobre, le duo prend ses quartiers au bar Midi-Minuit à l’invitation d’Alain Ducasse, avec un menu en 10 services servi au comptoir. Préparés devant vous, les sushis Edomae allient la rigueur du geste japonais à la fraîcheur des poissons bretons, dans un ballet de précision et d’harmonie.
Outre les sushis de poissons blancs et poissons gras sélectionnés avec la complicité d’Arthur Viot, de la poissonnerie éponyme, durable et innovante, on retrouvera les signatures des chefs Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Robin Schroeder avec entre autre le Granité de Homard à la rose Baccarat, pour une expérience dépaysante, harmonieuse et singulière.
Du 24 septembre au 5 octobre, au dîner
Menu Omakase en 10 services
Service à 19h et 21h
250€ par personne hors boissons
Accord 3 sakés : 70€ – Accord 5 sakés : 100€ – Accord 3 thés : 45€
