Le 12 mars prochain, nous aurons la joie d’accueillir au sein de notre établissement un artisan dont le nom fait vibrer tous les amoureux du fromage : Bernard Antony. Une soirée inédite qui réunira gastronomie, haute fromagerie, mixologie et esprit de partage. Nous avons imaginé ce rendez-vous comme une rencontre rare entre deux univers exigeants, celui du fromage d’exception et celui des accords audacieux. Dans l’écrin de la Maison Baccarat Paris 16e, notre bar à vin prendra une dimension toute particulière, avec une proposition conçue spécialement pour l’occasion. Cette collaboration avec Bernard Antony est née d’un désir commun de faire dialoguer les savoir-faire et d’explorer des territoires inattendus.
Une soirée dédiée aux fromages d’exception
Pour cette soirée, nous avons imaginé un format de dégustation qui permettra de découvrir plusieurs fromages soigneusement sélectionnés, accompagnés d’accords originaux élaborés par notre équipe. Notre chef cuisinier Christophe Saintagne a longuement échangé avec Bernard Antony afin de travailler le fromage autrement, hors des associations classiques. Huit accords vins-fromages seront proposés lors de cette soirée événement.
Ces produits sont issus de productions fermières, sélectionnés par Bernard Antony pour leur caractère, leur saisonnalité et la précision de leur affinage. Le camembert rencontrera l’huître dans une préparation surprenante, à la fois iodée et crémeuse. Le beaufort sera quant à lui associé à un chocolat d’Alain Ducasse pour créer un contraste tout à fait inattendu. Notre sommelier Fabrice Langlois a imaginé de superbes accords pour sublimer ces créations. Au-delà de la dégustation, nous souhaitons faire de cette soirée un véritable moment d’échange. D’abord accueillis par le maître affineur, les convives pourront ensuite échanger, poser des questions, comprendre les choix d’affinage et les logiques d’accords en œnologie.
Jeudi 12 mars à 19h30
150€ par personne
Table unique
Réserver
Bernard Antony, une référence de l’affinage en France
Depuis plusieurs décennies, Bernard Antony est considéré comme un affineur français de tout premier plan. Si son nom circule dans les cuisines des plus grandes maisons et chez les amateurs éclairés, sa réputation repose sur une sélection drastique des fromages et un travail de maturation d’une précision remarquable. Sans jamais ménager ses efforts, Bernard Antony rencontre les producteurs, goûte, compare, attend le moment parfait.
Chez lui, le temps est un allié, et l’affinage, une attention quotidienne dédiée à l’évolution du produit. Cette approche artisanale et précise rejoint profondément notre vision, et l’exigence portée par Alain Ducasse. Tous deux partagent le même respect du produit, la même volonté de mettre en avant les savoir-faire et la saisonnalité. Le travail de Bernard Antony s’inscrit donc dans la continuité de ce que nous défendons chaque jour au cœur des espaces Ducasse Baccarat
Une sélection de fromages disponible après l’événement
Une partie de la sélection présentée le 12 mars sera proposée à la carte dans les semaines qui suivront. Cette offre restera toutefois limitée dans le temps, fidèle à l’esprit de notre bar à vin éphémère.
Après la soirée, vous pourrez ainsi retrouver pour un moment ces fromages d’exception à la carte, sous la forme d’un plateau. En vous laissant porter par les suggestions d’accords de nos équipes, ce sera l’occasion de vivre l’expérience pour celles et ceux qui n’auraient pu être présents le 12 mars – ou, pour les autres, de la prolonger. Nous vous invitons donc à venir découvrir cette carte spéciale conçue avec Bernard Antony et Fabrice Langlois.
Disponible à partir du 13 mars – plateau de fromage : 35 euros par personne
Midi-Minuit, un bar où gastronomie et artisanat se rencontrent
Tout comme son voisin le restaurant Alain Ducasse Baccarat, notre établissement incarne une certaine idée du raffinement à la française. Le décor, signé par la Maison Baccarat, se veut un écrin à la fois lumineux et intime, propice à la dégustation et à la conversation. Notre programmation culinaire fait la part belle aux collaborations artisanales et aux belles rencontres. Les Soirées vigneronnes au Midi-Minuit rythment déjà la vie du bar, mettant en avant des producteurs passionnés et des cuvées choisies avec soin.
Avec la venue de Bernard Antony, nous poursuivons cette dynamique en ouvrant le champ des possibles aux fromages d’exception.
Le 12 mars, nous vous donnons rendez-vous pour partager cette soirée unique autour du savoir-faire de Bernard Antony. Pensez à réserver une table au bar pour ne pas manquer ce moment rare, au cœur de notre maison.
