À la Maison Baccarat, nous aimons faire dialoguer les savoir-faire. Sous la pluie de cristal, dans ce lieu distingué par le Prix Versailles 2025, mais aussi dans l’ambiance feutrée du bar Midi Minuit, gastronomie, création et art de recevoir se rencontrent quotidiennement. Avec Signatures, le vin prend à son tour toute sa place dans cet ensemble.
De septembre à décembre 2026, nous vous proposons chaque mois de découvrir une appellation française à travers trois vins sélectionnés par Bernard Neveu, chef sommelier corporate de la Maison Ducasse Paris. Servis au verre, en carafe, à la bouteille ou réunis en flight de dégustation, ils vous permettent, mois après mois, de mettre en regard la diversité des terroirs et la signature des vignerons qui les élèvent.
Septembre : à la découverte du Sancerre
En septembre, nous ouvrons Signatures avec une appellation dont la diversité se mesure sur quelques kilomètres seulement. Pour cette première dégustation, nous réunissons chez Ducasse Baccarat trois terroirs du Sancerrois : Bué, Chavignol et Crézancy-en-Sancerre.
Parmi nos propositions, le Charlouise 2023 de Vincent Pinard joue avec vos horizons d’attente. Ce Sancerre rouge, issu de Pinot noir, tranche avec les blancs de notre sélection, dont nous vous proposons ce mois de septembre deux remarquables illustrations : Le Clos du Roy 2025 de Pascal Jolivet et La Côte des Monts Damnés 2022 d’Henri Bourgeois. Entre ces deux blancs, le rouge permet de déplacer les repères et de montrer combien une même appellation peut recouvrir des expressions différentes.
Octobre : Saint-Émilion à travers trois vins du domaine Angelus
Ducasse Baccarat, lieu de savoir-faire, sait reconnaître chez certains producteurs viticoles une même vision d’excellence et de gastronomie. En octobre, Signatures propose justement une sélection autour d’une seule propriété, le Château Angelus. Un nom qui résonne chez les amateurs de Saint-Émilion et que nous vous proposons de découvrir à travers trois vins : N°3 d’Angelus 2023, Carillon d’Angelus 2018 et Château Angelus 2017. S’ils partagent une partie de leur étiquette et un savoir-faire commun, ces trois vins possèdent chacun leur assemblage, leur millésime et leur personnalité : venez en découvrir les subtiles variations.
Novembre : la diversité des terroirs de Châteauneuf-du-Pape
En novembre, Châteauneuf-du-Pape prend place chez Ducasse Baccarat sous trois formes bien différentes. L’appellation doit une part de sa diversité à ses sols : aux célèbres galets roulés s’ajoutent des zones sableuses ou calcaires, auxquelles répond une grande variété de cépages et de styles.
Notre sélection en donne un aperçu contrasté avec le Classique 2022 du Domaine de Cristia, L’Intimiste 2023 de Julien Masquin et le Château de Beaucastel 2022. Deux rouges côtoient ici un blanc : L’Intimiste rappelle que Châteauneuf-du-Pape ne se laisse pas enfermer dans une seule couleur ni dans l’image familière de ses galets roulés. Réunis au cours d’un même repas, ces trois vins donnent au contraire à voir toute l’amplitude de l’appellation. Nos sommeliers vous en présentent les particularités et vous accompagnent dans la dégustation.
Décembre : la Côte de Beaune en trois temps
En décembre, nous terminons Signatures en Côte de Beaune, avec une sélection construite comme une dégustation en trois temps. Le Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes 2022 d’Antonin Guyon ouvre la découverte en rouge, avant deux blancs : le Puligny-Montrachet 2023 de Joseph Pascal et le Corton-Charlemagne 2019 de Louis Latour.
Un rouge, deux blancs, trois origines : nous vous proposons ici de prendre le temps de comparer plutôt que de déguster chaque vin isolément. Revenez sur un verre après le suivant, rapprochez les impressions, laissez apparaître les écarts. Cette dernière sélection résume finalement tout l’esprit de Signatures : plusieurs vins réunis au même moment pour mieux percevoir ce qui fait la singularité de chacun.
Vivre l’expérience Signatures à Ducasse Baccarat
Au sein de Ducasse Baccarat, vous pouvez découvrir chaque sélection à votre rythme. Les trois vins du mois sont proposés au verre de 12 cl, en carafe de 45 cl ou à la bouteille de 75 cl. Pour les comparer directement, nous vous proposons également un flight de dégustation réunissant trois verres de 8 cl.
Nos sommeliers vous accompagnent dans cette découverte, présentent les crus et répondent à vos questions au fil de la dégustation.
De la programmation œnologique aux prochains rendez-vous de la Maison, retrouvez toute l’actualité de Ducasse Baccarat.
Pour prolonger votre découverte de la Maison, visitez le site du restaurant Alain Ducasse Baccarat et pensez à réserver votre venue. Ducasse Baccarat accueille également vos événements privés : découvrez les possibilités pour privatiser la Maison.
